יכולה להיות סיבה נוספת לבחירת מותג תחליפי הבשר Quorn המיוצר בבריטניה, מלבד עזרה לאוכלי בשר במעבר מלהיות תלויות יתר במוצרי מזון מבוססי בעלי-חיים שהוכיחו כי הם מעמיסים יתר על המידה על הסביבה.
מרכיב המיקרופרוטאין המרכיב את קוורן עשוי למנוע השמנת יתר וסוכרת מסוג 2.
כתב העת הבריטי לתזונה היוקרתי פירסם באפריל ממצאים המראים כי Quorn mycoprotein מפחית את צריכת האנרגיה ושיפור תפקוד הלבלב הכללי בקרב אנשים הסובלים מעודף משקל ושמנים.
המחקר מציע כי mycoprotein Quorn עשוי להיות ממוקם היטב למלאכה במאבק נגד השמנת יתר וסוכרת מסוג 2, שניהם נושאי בריאות הציבור המעוררים דאגה עולמית במדינות מפותחות ומתפתחות.איילה לנד מלט טביעת רגל בעיר קיזון המשגשגת תלתן: השער הצפוני של מטרו מנילה מדוע מספרי החיסונים הופכים אותי לשורית יותר לגבי שוק המניות
ממצאים
לאכול בולאגה 4 בפברואר 2016
מדענים מקבוצת המחקר על תזונה ודיאטה; המחלקה לרפואה; החטיבה לסוכרת, אנדוקרינולוגיה ומטבוליזם; החטיבה לרפואה חישובית ומערכות; והמחלקה לכירורגיה וסרטן באימפריאל קולג 'בלונדון, הגישו ממצאים אלה ב- 3 במרץ 2016, והתקבלו ב- 11 באפריל 2016.
מוצרי קווורן, על פי הממצאים, הם תחליפי בשר צמחוניים הנפוצים בבריטניה. המרכיב העיקרי של Quorn הוא mycoprotein, שהוא הביומסה המופחתת ב- RNA המופקת מהתסיסה הרציפה של הפטרייה הלהטית Fusarium venenatum. מיקופרוטאין, כמקובל, מכיל 25 גרם מוצקים, כולל 11 גרם חלבון ו -6 גרם סיבים / 100 גרם. תכולת הסיבים מיוחסת לדופן התא והיא מורכבת משני שלישים מסועפים 1-3 ו- 1-6 בטא-גלוקן ושליש כיטין, ויוצרים מטריצת כיטין-גלוקן סיבית עם מסיסות נמוכה במים (88 אחוז מסיסים). . קומפלקס גלוקן-צ'יטין סיבי זה ספציפי לתפטיר פטרייתי ואינו קיים לעתים קרובות במזון אנושי.
בשל תכולת החלבון והסיבים הגבוהים יחסית, המיקרופרוטאין מציג מוצר מזון אטרקטיבי לשיפור ויסות התיאבון ותגובות גליקמיות ואינסולין לאחר הארוחה בקרב אנשים הסובלים מעודף משקל והשמנת יתר בסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. מחקרים קודמים בקרב אנשים רזים מצאו כי המיקרופרוטאין מפחית את ריכוז הגלוקוז והאינסולין לאחר הארוחה, ואת צריכת האנרגיה בארוחה שלאחר מכן.
חלבון ללא בשר
Mycoprotein, כפי שהוסבר בראיון Inquirer עם בכירי קוורן בפברואר הקרוב, הוא השם שניתן למזון המופק מתסיסת הפוזריום. מיקופרוטאין הוא חלבון שאינו בשר ארוז תזונתי שמקורו בבני משפחת הפטריות. בשונה מחלבונים צמחיים רבים, המיקופרוטאין מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, ובעל PDCAAS (ציון חומצות אמינו מתוקן לעיכול חלבונים) של 0.996 שהוא קרוב למושלם, ולמעשה טוב יותר מחלבון בקר.
ד'ר ז'אן בוטין, החוקרת הראשית שביצעה את המחקר, אמרה: ל- mycoprotein של קוורן יש שילוב ייחודי של חלבון וסיבים הנחשבים כגורמים להשפעותיו המועילות על הבריאות. למרות שהמנגנון הסיבתי המדויק נותר נושא למחקר נוסף, התוצאות שלנו מראות כי mycoprotein של Quorn עשוי להיות נכס תזונתי נהדר כחלק מאורח חיים בריא.